三國清三シェフの軌跡と、日本のフランス料理を変えた挑戦とは？三國清三シェフ：料理と人生への情熱
北海道生まれの三國清三シェフ。漁師町での幼少期、帝国ホテルでの修業を経て、世界を舞台に活躍。和とフレンチを融合した「ジャポニゼ」を提唱し、料理人を育成。「オテル・ドゥ・ミクニ」閉店後も、2025年に新レストラン開業予定！妻・久美子さんの支え、食文化を通じた国際交流、食育への貢献… 70歳を超えても進化し続ける、三國シェフの情熱と挑戦に迫る！
日本フレンチの革新とレストラン経営
三國シェフ、東京で何を開業？料理のテーマは？
オテル・ドゥ・ミクニ。「ジャポニゼ」料理。
三國シェフは、日本のフランス料理界に大きな影響を与え、その功績を称え、集大成となる料理本を出版しました。
この章では、和の食材とフレンチ技法を融合させた「ジャポニゼ」を提唱し、日本フレンチを革新した三國シェフの功績について、ご紹介します。
✅ 東京・四ツ谷のレストラン『オテル・ドゥ・ミクニ』のオーナーシェフ、三國清三氏が、集大成となる豪華な料理本『JAPONISÉE』を出版しました。
✅ 本書は、三國シェフが長年かけて出会った人々や自然、食材への想いを、独創的な102品の料理と美しい写真で表現したもので、日本の食文化の奥深さを伝えています。
✅ タイトル『JAPONISÉE』には、師であるアラン・シャペル氏から評された「日本化」という意味が込められており、三國シェフが歩んできた道を素直に表現すること自体を意味しています。
さらに読む ⇒クルマ、時計、ファッション、人生を楽しむ大人のライフスタイルメディア出典/画像元: https://engineweb.jp/article/detail/3258987三國シェフの料理に対する探究心は、本当に素晴らしいですね。
日本の食材を活かした「ジャポニゼ」という考え方も、とても魅力的です。
37年間も営業していたレストランでの、奥様とのチームワークも素敵ですね。
日本に帰国後、東京・四谷に代表的な店舗である「オテル・ドゥ・ミクニ」を開業。
和の素材とフレンチ技法を融合させた「ジャポニゼ」を提唱し、多くの料理人を育成しました。
レストランは37年間営業し、三國シェフの料理と、妻である久美子さんのもてなしが調和した特別な空間として評価されました。
久美子さんはレストランのサービス責任者としてゲストに心地よい時間を提供し、料理研究家としても活躍しました。
三國シェフの料理哲学は、日本の食文化を深く理解し、それを革新的な形で表現しようとする真摯な姿勢が素晴らしいです。料理本『JAPONISÉE』は、長年の集大成であり、今後の食文化にも大きな影響を与えるでしょう。
家族の支えと食文化への貢献
三國シェフの料理人生を支えた存在は？
妻の久美子さんと、家族の支え。
三國シェフは、料理を通して、食文化への貢献を続けています。
この章では、家庭料理のレシピ本出版や、食育活動など、三國シェフの多岐にわたる食文化への貢献について、ご紹介します。
✅ 三國シェフが、家庭料理の大変さを経験した上で考案した、YouTube未公開の家庭料理レシピ80品を紹介する新刊を出版。
✅ レシピは、スーパーで手に入る食材を使用し、火入れや盛り付け、アクセントなどのコツを盛り込み、誰でも簡単に作れるように工夫されている。
✅ 料理上手になるには、自分に合う道具を使い、何度も繰り返し作ることが重要であり、三國シェフは自身のレストランオープンにも挑戦している。
さらに読む ⇒食楽web – 食べるのが好き、飲むのが好き、遊ぶのが好き！美食と酒の悦楽探求WEBマガジン出典/画像元: https://www.syokuraku-web.com/column/146666/f/2/三國シェフは、料理を通じて本当に多くの方々に影響を与えているのですね。
家庭料理のレシピ本出版は、素晴らしい試みだと思います。
奥様との関係性、そして食文化を通して国際交流を深める姿勢にも、感銘を受けました。
三國シェフの料理人生は、妻の久美子さんの支えなしには語れません。
二人は1980年代前半に東京で出会い、結婚を経て、共にレストランを経営しました。
久美子さんは料理研究家・フードコーディネーターとしても活動し、料理教室やフードコンサルタントとしても活躍しています。
また、娘さんとの温かい家族関係も知られています。
三國シェフは、食文化を通じて国際交流を深め、日本の食材の魅力を世界に発信しています。
ラグビーワールドカップやオリンピックでの活動、江戸東京野菜の普及、そしてフランス料理への貢献を通じて、食の力を社会に役立てています。
料理って、人を笑顔にする魔法だよね！私も三國シェフみたいに、料理でみんなを幸せにしたいな。家族で一緒に料理するの、憧れる！
現在と未来への展望
三國シェフ、80歳まで現役！？その情熱の源とは？
常に進化！料理界への貢献意欲。
三國清三シェフは、長年の功績が認められ、黄綬褒章を受賞しました。
この章では、三國シェフの現在と未来への展望について、さらに詳しく見ていきましょう。
✅ フランス料理のシェフである三國清三氏が、長年のフランス料理への貢献や料理人育成、食育活動が評価され、黄綬褒章を受章した。
✅ これまでに黄綬褒章を受章した料理人として、赤坂四川飯店の鈴木広明氏、京王プラザホテルの佐藤進一氏、イタリア料理界の落合務氏らが紹介されている。
✅ 受章者は、それぞれの専門分野での長年の貢献や、料理界の発展、社会への貢献が評価されており、その姿勢は多くの人々に影響を与えている。
さらに読む ⇒ 飲食店ドットコム ジャーナル出典/画像元: https://www.inshokuten.com/foodist/article/7924/黄綬褒章受賞おめでとうございます！70歳を超えてもなお、挑戦を続ける姿は、本当に尊敬します。
冷凍食品のアンバサダーとしても活躍されているとのこと、今後のご活躍も楽しみです。
2022年に「オテル・ドゥ・ミクニ」を閉店しましたが、2025年に新たなレストラン「三國」を開業予定であり、70歳を超えてもなお、常に進化を続ける姿勢を示しています。
冷凍食品のアンバサダーを務めるなど、家庭や食育の分野でも活躍。
2025年には黄綬褒章を受章しました。
今後も、料理界への貢献を続け、80歳まで料理を続ける意向です。
黄綬褒章受賞、おめでとうございます！ 70歳になっても料理を作り続けるって、マジでカッコええ。わいも、いつか黄綬褒章もらえるように頑張ろ！ って、何でやねん！
三國清三シェフの情熱と努力、そして食文化への貢献に、深く感銘を受けました。
これからも、その活躍から目が離せません。
💡 三國清三シェフの料理に対する、揺るぎない情熱と挑戦。
💡 世界を舞台に活躍し、日本の食文化に貢献した功績。
💡 未来への展望と、変わらぬ料理への探求心。
