鳥取の星！カニ料理店「かに吉」山田達也氏の挑戦とは？ミシュラン二つ星を獲得したカニ料理人・山田達也氏の軌跡

本日は、ミシュラン2つ星を獲得したカニ料理店「かに吉」の主人、山田達也氏に焦点を当て、その魅力とこだわりを紐解いていきます。

相撲からカニ料理への華麗なる転身

鳥取県にあるカニ料理店「かに吉」の主人、山田達也氏。

彼は元力士という異色の経歴を持っています。

そんな彼がどのようにしてカニ料理の世界に足を踏み入れたのでしょうか？。

1965年、兵庫県に生まれた山田達也氏は、幼少期から力士を目指し、学生時代は相撲に打ち込む熱血漢でした。

専修大学相撲部で活躍し、プロ力士も夢見た山田氏は、卒業後、故郷で相撲部のコーチを務めた後、人生の転機を迎え、鳥取県鳥取市でカニ料理店「かに吉」を継ぎました。

元々は一般的なカニ料理店だった「かに吉」を、山田氏は自ら仲買人資格を取得し、最高級の松葉ガニだけを提供する店へと変革を遂げます。

目利きと情熱が生み出す至高のカニ料理

「かに吉」の料理は、新鮮な松葉ガニの魅力を最大限に引き出すために、様々な調理法を駆使しています。

お客様に最高のカニ料理を提供するための、山田氏のこだわりとは？。

毎朝7時には、浜坂漁港で水揚げされた松葉ガニを自らの目で厳選することから、山田氏の一日は始まります。

その確かな目利きと、30年間カニと向き合ってきた彼の情熱が、唯一無二のカニ料理を生み出します。

「かに吉」では、カニの身をほぐさずに口いっぱいに頬張って食べるスタイルが特徴で、それは、美味しいカニは甘いのではなく「甘露」であるという彼の表現に象徴される、素材本来の味を最大限に引き出すためのこだわりです。

カニすきでは、客の目の前で調理し、素材の味を最大限に引き出す工夫を凝らしており、カニ刺しでは醤油を一滴垂らすなど、細部にまで山田氏の哲学が光ります。

数々の栄誉と高評価

「かに吉」は、ミシュラン2つ星を獲得するなど、数々の栄誉に輝いています。

その人気は全国に広がり、予約困難な状況が続いています。

その理由とは？。

山田達也氏の卓越した技術と「かに吉」の料理は、数々の栄誉に輝いています。

ミシュランガイド鳥取2019で二つ星を獲得し、「食べログアワード2020」ブロンズ賞を受賞、さらにレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ2020版」では鳥取県内最高位3トックを獲得しました。

山田氏自身も農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞を受賞し、名実ともに優れた料理人として高く評価されています。

2018年にはミシュランガイドで二つ星を獲得し、ランチ・ディナー共に2年以上予約待ちの人気店として、全国から客を魅了し続けています。

カニ料理店「かに吉」の現在と未来

「かに吉」では、多様なコースが提供されており、お客様は様々な形でカニ料理を堪能できます。

山田氏は、カニ料理を通して何を伝えたいのでしょうか？。

鳥取市にある「かに吉」では、焼きガニコース、カニ刺しコース、フルコース、スペシャルコースなど、様々なコースが提供されています。

山田氏は、日本一の松葉ガニ水揚げ量を誇る浜坂漁港の仲買人としての顔も持ち、漁師との連携を重視することで、高品質な松葉ガニの提供に貢献しています。

松葉蟹シーズン以外は「なつ吉」として、鳥取県産の食材や浜坂漁港で水揚げされる新鮮な魚介類を提供し、年間を通じて鳥取の魅力を発信しています。

2023年4月22日には、神戸学校にて講演を行い、カニ料理に対する熱い思いを語りました。

カニ料理のその先へ

山田達也氏は、カニ料理のその先を目指し、常に新しい挑戦を続けています。

彼を突き動かす原動力は何なのでしょうか？。

山田達也氏は、カニ料理のその先を目指し、常に新しい挑戦を続けています。

カニすきや、独自のアイデアが光るカニ素麺、カニ味噌のルイベなど、その独創性は常に客を驚かせ、カニ料理の概念を覆し続けています。

元力士であった経験は、カニ料理という新たな土俵においても、彼の精神力とこだわりを支える基盤となっています。

双子の兄も相撲経験者で、プロ力士育成に貢献しており、山田氏の相撲経験は、カニ料理という新たな分野においても、その姿勢やこだわりを支える基盤となっています。

山田達也氏の、カニ料理への情熱と探求心に感銘を受けました。

これからも、その素晴らしい技術で、多くのお客様を魅了し続けてほしいですね。