三國清三シェフの挑戦とは？「オテル・ドゥ・ミクニ」閉店から新たなスタートへ！(？)三國清三シェフ、料理人としての原点と未来への挑戦
北海道出身の料理人、三國清三。三ツ星レストランでの修行を経て、日本食材と革新的な調理法で名を馳せた。「オテル・ドゥ・ミクニ」閉店後、カウンター8席の店「三國」を再始動。食中毒、バブル崩壊、コロナ禍を乗り越え、世界を舞台に活躍。料理哲学は、アラミニッツ、鮮度の追求。YouTubeや家庭料理レシピ本で食育も推進。常に進化を続ける三國氏の、料理と人生への情熱に迫る。
ヌーベルキュイジーヌの潮流と三國氏の革新
ヌーベルキュイジーヌ、日本の懐石から何を得た？
素材の鮮度と季節感を取り入れた。
ヌーベルキュイジーヌの潮流と、三國清三シェフの革新的な取り組みについて解説します。
懐石料理から着想を得たヌーベルキュイジーヌは、現在のフランス料理にどのような影響を与えたのでしょうか？。
✅ フランス料理の「ヌーヴェルキュイジーヌ」は、素材の味を活かすシンプルな料理で、日本の懐石料理や京料理から影響を受けました。
✅ 日本の食材の活かし方や盛り付けの美しさが、ヌーヴェルキュイジーヌの調理法や器に影響を与え、現在のフランス料理の原点となりました。
✅ 地元の食材を活かしたフレンチを提供するレストランもあり、日本料理とフランス料理には地産地消という共通点があります。
さらに読む ⇒VMG HOTELS & UNIQUE VENUES まだ見ぬ時と出会う場所。出典/画像元: https://www.vmg.co.jp/restaurants/magazine/frenchjapanese/ヌーベルキュイジーヌが日本の懐石料理から影響を受けていたとは、驚きです。
三國シェフが、日本の食材を活かした料理を追求する姿勢は、この流れとも合致しているように感じます。
1960年代から70年代にかけてのヌーベルキュイジーヌの潮流は、日本の懐石料理から着想を得て、素材の鮮やかさや季節感を料理に取り入れるものであった。
三國氏は、クラシックなフランス料理を基盤に、日本の要素を取り入れることで革新的な表現を追求。
三國氏自身も、ヨーロッパでの修行を通して素材の扱い方や表現方法における革新性を学び、時代に合わせて変化することの重要性を理解した。
なるほどねぇ。懐石料理って、見た目もすごい美しいじゃないすか。そういうのが、フランス料理にも影響を与えてるってのは、なんか面白いねぇ。三國シェフは、そういうとこもちゃんと見てたってことだね。
新たな挑戦と食育への情熱
三國シェフ、閉店から再開！その情熱の源は何？
料理への情熱と、食育への貢献。
70歳を迎え、新たな挑戦を続ける三國清三シェフ。
閉店後の再スタートや食育への情熱について見ていきましょう。
後進育成や食育活動への取り組みとは、どのようなものなのでしょうか？。
✅ フランス料理の巨匠、三國清三さんが、70歳を機に東京・四ツ谷に8席のカウンターレストラン「三國」をオープンし、燃え尽きるまで挑戦する姿勢を示している。
✅ 70代での再スタートを決意し、恩師の姿に感銘を受けたと共に、後進への希望を示すため、体力維持のためのトレーニングや、故郷の北海道増毛町でのレストラン展開も計画している。
✅ 家庭料理のレシピ本を出版し、食育の大切さを伝えながら、自身のYouTubeチャンネルでは公開していないレシピも掲載。ライトアップショッピングクラブでの頒布会も開始し、まかない料理の重要性も語っている。
さらに読む ⇒朝日新聞デジタル：朝日新聞社のニュースサイト出典/画像元: https://www.asahi.com/relife/article/1603418970歳で新たなスタートを切るという三國シェフの姿は、本当に素晴らしいですね。
食育の大切さを伝え、家庭料理のレシピ本を出版する姿にも、感銘を受けます。
70歳を迎えた三國氏は、2022年末に「オテル・ドゥ・ミクニ」を閉店し、2025年9月にカウンター8席の店「三國」を再オープンする。
コロナ禍ではYouTubeチャンネルを開設し、料理動画で活路を見出し、料理人として料理に集中する。
初の家庭料理レシピ本を出版し、食育の重要性を語り、手軽に作れる家庭料理のレシピを公開。
また、YouTubeチャンネルやInstagramでの情報発信に加え、頒布会も開始。
人生後半を充実させるために「好きなこと」を続け、体力維持を重視する姿勢を示し、後進の育成にも意欲を見せている。
70歳でも新しいことに挑戦するって、すごいよね！私も頑張ろ！YouTubeとか、私も見てみよっと！まかない料理も気になるし！
過去の経験と未来への展望
三國シェフを変えた「食中毒」と「世界進出」のきっかけは？
衛生管理への意識と、NYイベントでの世界的評価。
三國清三シェフの過去の経験と、未来への展望について見ていきましょう。
料理人としての基礎を築き、世界的な評価を得るまでの道のりとは、どのようなものだったのでしょうか？。
✅ 三國清三は、30歳で自身のレストランを開業する以前に、増毛の米屋のハンバーグに感銘を受け料理の世界へ。その後、札幌グランドホテルや帝国ホテルでの下積み時代を経て料理人としての基礎を築いた。
✅ 帝国ホテルでの皿洗いの経験を経て、20歳で駐スイス日本大使館の料理長に抜擢され、世界最高峰のレストランでの厨房経験を積む。
✅ 大使館料理長時代には、アメリカ大使の好みを調べ、晩餐会を成功させ、休日にはスイスの名店で修行を重ね、料理人としての腕を磨いた。
さらに読む ⇒GOETHEゲーテ出典/画像元: https://goetheweb.jp/person/article/20191225-kiyomi-mikuni-3食中毒騒動や、世界的なイベント開催など、様々な経験を通して、三國シェフは成長を続けているのですね。
困難を乗り越え、世界で活躍する姿は、本当に素晴らしいです。
2003年に「ミクニマルノウチ」で発生した食中毒騒動は、三國氏に衛生管理への意識改革を促し、グランメゾンを運営する上での困難を経験させた。
その後、ニューヨークでのイベントをきっかけに世界的な名声を得て、タイでのフェスティバル開催など、世界中で「ミクニ・フェスティバル」を成功させた。
三國シェフ、波瀾万丈な人生やな！食中毒とか、すごいプレッシャーやったやろな。でも、それを乗り越えて、世界で活躍してるって、ほんまもんのプロやな！
本日は三國清三シェフの料理人としての歩みと、未来への挑戦についてご紹介しました。
常に進化を続ける三國シェフの今後の活躍に期待しましょう。
💡 三國清三シェフは、日本の食材とフランス料理の融合である「ジャポニゼ」を提唱し、料理界に革新をもたらしました。
💡 70歳を機に新たな店をオープンするなど、常に挑戦を続ける姿勢は多くの人を勇気づけています。
💡 食育活動にも力を入れ、後進の育成にも尽力するなど、その活動は多岐にわたります。
