焼きあごラーメンで起業！『焼きあご塩らー麺たかはし』髙橋夕佳氏の成功と挑戦、その秘訣とは？ラーメン店『たかはし』の軌跡：焼きあご塩ラーメンの秘密と多角的な事業展開

焼きあご塩ラーメンの秘密：味へのこだわりと商品戦略

セブンイレブンとのコラボで、焼きあご塩らー麺が商品化され、その味が話題に。

味を再現するためのセブンイレブンのこだわりにも注目です。

焼きあご塩らー麺たかはし」監修 セブンイレブン「焼きあご塩らー麺」が販売エリア拡大

✅ 株式会社ヒカリッチアソシエイツが監修したセブンイレブンの「焼きあご塩らー麺」が、新宿・池袋エリアでの先行販売で高評価を得たため、販売エリアを東東京エリアに拡大。

✅ 先行販売では、SNSや店舗オーナーから「お店の味の再現性が高い」「今まで食べた麺類の中で一番美味しい」など、味に関する高い評価が寄せられた。

✅ セブンイレブンは、焼きあごの風味を再現するために、あご油の調理温度など細部にこだわり、店舗の味に近づけることに成功した。

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焼きあごの風味を最大限に引き出すための工夫が、成功の鍵となっているようですね。

無料の白だし提供など、細やかな戦略も興味深いです。

髙橋夕佳氏のラーメン店成功の鍵は、焼きあごだしの独特な風味にあります。

彼女は、焼きあごのうまみを最大限に引き出すため、ホタテの貝柱と組み合わせた「焼きあご白だし」を無料提供し、メニューは看板商品の「焼きあご塩らー麺」をはじめ、「背脂煮干し醤油らー麺」、「焼きあごつけ麺」、「焼きあご味噌らー麺」などバラエティ豊かです。

主力商品を絞り、クイックサービスで客席回転率を上げ、収益向上を図る商品戦略も成功の秘訣です。

また、値引きに頼らず、味でリピーターを増やし、固定客化を実現するリピート戦略も功を奏しています。

味に対する飽くなき探求心と、それを支える商品戦略。まさに商売の基本にして、成功の要諦と言えましょう。感銘を受けました。

海外進出と持続可能な取り組み：新たな挑戦

香港への進出を果たし、海外でも「たかはし」の味が認められる。

持続可能な生産体制の構築にも取り組み、今後の展開に期待が高まります。

香港に焼きあごラーメン「高橋拉麺」 香港に「あごだし文化」を

✅ 焼きあごを使ったラーメンを提供する「高橋拉麺」が、香港のショッピングモール「Mikiki」内に開業し、香港に初進出しました。

✅ 看板メニューの「焼あご塩らー麺」をはじめ、多様なラーメンやサイドメニューを提供し、焼きあごの風味を最大限に引き出すために、ホタテの貝柱と組み合わせた白だしを提供しています。

✅ 持続可能な焼きあごの生産体制を構築するため、新潟に生産加工工場を稼働させ、今後はラーメンだけでなく、付加価値の高いアラカルトメニューも検討しています。

さらに読む ⇒香港経済新聞出典/画像元: https://hongkong.keizai.biz/headline/2220/

海外進出、おめでとうございます！持続可能な生産体制の構築、東京大学との共同研究など、今後の発展が楽しみですね。

「焼きあご塩らー麺たかはし」は、2025年6月2日に姫路駅前フェスタ店がオープンし、海外への進出も果たしています。

香港の新蒲崗にあるショッピングモール「Mikiki」内にオープンした香港店は、フランチャイズ展開であり、本物を求める香港人の食文化に期待が寄せられています。

また、焼きあごの原料不足という創業からの課題に対し、持続可能な生産体制を確立するため、新潟に生産加工工場を設立。

東京大学との共同研究により、従来焼きあごだしに向かないとされていた成長したトビウオでも、新たな加工技術で美味しいだしを作れるようにしました。

2025年7月9日より、創業当時の製法を再現した「背脂醤油らー麺」が通常メニューとして復刻販売され、2025年4月24日からは「焼きあご油そば」が一部店舗で期間・数量限定で販売されるなど、新商品の展開も行われています。

わー！香港にもお店があるんだ！行ってみたいなー。でも、焼きあごって、どんな味なんだろ？

「たかはし」の今と未来：さらなる展開

髙橋夕佳氏が、大手不動産会社勤務からラーメン店経営者へ転身した経緯、そして、現在に至るまでの道のりを振り返ります。

第29回 高いスタンダードを持ち続けるラーメン店でありたい 株式会社ヒカリッチアソシエイツ 髙橋夕佳 社長

✅ 焼きあご塩らー麺「たかはし」の髙橋夕佳社長は、元々は大手不動産デベロッパーに勤務していたが、妊娠を機に退職し、子育てのために新潟へ。その後、3人の子を育てながら、ラーメン店起業を決意。

✅ ラーメン店を選んだのは、夫婦でラーメンを食べ歩き、華やかな世界に魅力を感じたため。当初は資金調達に苦労し、最初の店舗は売上が伸び悩んだが、1年半かけて味を確立し、2年後から給料が出るようになった。

✅ 髙橋社長は、自身の経験から、キャリアを中断しても諦めずにビジネスの世界に戻るという強い意志を持ち、女性社長としてラーメン店を経営。現在は、自身の生き様を具現化したラーメンを提供している。

さらに読む ⇒スタートアップの資金調達・ビジネスマッチングサイト リーダーズオンライン出典/画像元: https://leaders-online.jp/life/gourmet/8307

女性社長として、ラーメン店を経営し、成功を収めている姿は、本当に素晴らしいですね。

今後の事業展開にも目が離せません。

「焼きあご塩らー麺たかはし」は、現在、国内に直営9店舗、FC店1店舗を展開しています。

九龍新蒲崗Mikiki 1樓118A號舖にオープンした香港店は、営業時間は1130～2200（ラストオーダー2130）で、客席数は36席です。

東急プラザ銀座店で屋号を不正使用した店舗に対し、正式な警告書が発出されるという問題もありましたが、髙橋氏は、今後もラーメンだけでなく、アラカルトメニューや、より長時間滞在できるような付加価値の提供も検討しています。

彼女の事業は、彼女の生き様そのものであり、日本を代表するラーメン評論家である大崎裕史氏もそのように語っています。

株式会社ヒカリッチアソシエイツは、飲食店の経営、水産資源の研究開発、自社ブランド商品の企画・開発・販売、輸出入、国内外のフランチャイズ展開などを行い、さらなる事業拡大を目指しています。

あの、ちょっといいですか？なんか、髙橋さんって、まるでドラマの主人公みたいやな。かっこええわー！

髙橋夕佳氏の、焼きあごラーメンにかける情熱、そして、それを支える様々な戦略は、大変興味深いものでした。

今後のご活躍を期待します。