清水和博シェフが魅せる！バスク料理の奥深さとは？「エチョラ」シェフ清水和博氏が語る、バスク料理への情熱と革新

清水シェフによる料理教室と提供される料理

料理王国とFOOVERによるレシピ動画公開。

清水シェフの「パンコントマテ」のレシピが公開され、料理のコツを動画で学べます。

料理教室の開催情報も。

大阪・エチョラ】人気スペイン料理シェフが教える ご自宅で簡単にできるカタルーニャの伝統的な料理「パンコントマテ」

公開日:2021/09/09

✅ 料理王国がグルメスタジオFOOVERと共同で、ミシュラン掲載店などのシェフによるレシピ動画の公開を開始。

✅ 第3弾としてスペイン・バスク料理「エチョラ」の清水和博シェフによる「パンコントマテ」のレシピを公開、焼き加減やトマトソースの作り方などのコツを動画で解説。

✅ 動画では、材料や作り方の説明に加え、店舗情報やFOOVERの紹介もあり、プロの料理を学べる機会を提供している。

さらに読む ⇒料理王国出典/画像元: https://cuisine-kingdom.com/foover-etxola-recipe2/

プロの料理を学べる機会、いいですね！料理教室では、家庭でも作りやすい料理を教えてくれるんですね。

ETXOLAで提供される本格的なバスク料理も気になります。

清水シェフは、料理教室も開催しており、バスク地方の郷土料理を学ぶ機会を提供しています。

2021年1月17日に開催された料理教室では、鰯コンフィとムール貝のピンチョス、豚スペアリブリオハ風煮込み、バスク風野菜の煮込み～メネストラ～、イカスミご飯、ガトーバスクなど、家庭でも作りやすい4品の料理を実習形式で作りました。

2024年9月25日にも、牛フィレ肉とピペラーダのピンチョス、ビスカヤ風ハチノスの煮込み、ウエボスロトス、鶏の炭オイル焼きチミチュリソースなど秋の食材に合わせた肉料理を学ぶ料理教室を開催予定です。

また、本町にある「ETXOLA」では、バスク豚の骨付きリブロースや紅ズワイガニのグラタン、バスク風あさりご飯など、本格的なバスク料理を提供しています。

なるほど、料理教室の開催は、食文化の継承という観点からも、非常に意義深いですね。家庭での再現性を高める工夫も素晴らしい。

エルカノでの経験とレシピへの応用、そして家庭料理への提案

バスク料理は、地元食材を活かした伝統と革新の融合が特徴。

有名な料理や、清水シェフがエルカノでの経験を活かしたレシピ、家庭料理への提案を紹介します。

バスク料理の代表的なレシピと成功の鍵

✅ バスク地方の料理は、地元産の食材を尊重し、伝統的な調理法と革新を融合させることで、独特の風味と親しみやすさを生み出し、世界中で高い評価を得ています。

✅ 代表的な料理として、タラを使ったピルピル、マルミタコ、メルルーサのグリーンソース添え、ピンチョスのジルダなどがあり、これらの料理はスペイン産オリーブオイルを始めとする質の高い食材を使用しています。

✅ バスク料理は、単なる食事ではなく、その土地の文化と伝統を体験できるものであり、多くの人に喜びを与える文化的な体験を提供しています。

さらに読む ⇒Home出典/画像元: https://www.oliveoilsfromspain.jp/mei-ri-nooiru/basuku-ryori-no-daihyoteki-na-reshipi-to-seiko-no-kagi/

バスク地方の食文化は、食材への敬意と伝統的な調理法が魅力ですね。

清水シェフがエルカノでの経験を活かし、家庭でも楽しめる料理を提案しているのが素晴らしいです！。

清水シェフはバスクの海辺の町ゲタリアにあるレストラン「エルカノ」での賄いを参考にレシピを考案しました。

野菜をしっかり炒めることが味の決め手であり、ウサギ肉の代わりに鶏肉や豚肉でも代用可能で、バスク風ソースの応用も可能です。

これらの経験と知識を活かし、家庭でもバスク料理を楽しめるように、バスクの゛茶色のうま味゛を活かした料理を提案しています。

バスク料理って、なんかオシャレ〜！でも、家で作れるかな？鶏肉とかでも代用できるなら、挑戦してみよっかな！

レストラン「ETXOLA」とランチの体験

大阪・本町のレストラン「ETXOLA」を紹介。

バスク地方の料理を提供し、隠れ家のような雰囲気で、特別な時間を過ごせる。

ランチやディナーの情報も。

美食の都・バスクの料理を大阪・本町の【ETXOLA】で味わう至福の時間 │ ヒトサラマガジン

✅ 大阪・本町のETXOLA（エチョラ）は、スペイン・バスク地方の料理を提供するレストランで、炭火焼料理や米料理、スペインワインなどを提供しています。

✅ 店内は隠れ家のような雰囲気で、シェフが腕を振るう姿を見ながら食事を楽しめるカウンター席や、記念日にも利用できるテーブル席があります。

✅ 料理は、飛騨牛の炭火焼やバスク風あさりご飯など、素材の旨味を活かしたものが多く、バスク地方の味を追求するシェフが、ワインとのペアリングも提案しています。

さらに読む ⇒ヒトサラマガジン - グルメシーンの゛今゛がわかる、食の情報マガジン出典/画像元: https://magazine.hitosara.com/article/208/

ETXOLA、すごく素敵ですね！ 和食の要素を取り入れたランチも魅力的ですし、シェフの経験が活かされた料理は、期待大ですね！。

大阪本町にあるスペイン・バスク地方料理を提供するレストラン「ETXOLA」は、バスク地方の料理と厳選されたスペイン産ワインを提供しています。

シェフの清水氏は、かつて「キハチハービスプラザエント」出身で、「FRONTON」「ELKANO」「Zarate」「La Despensa del Etxanobe」での研修を経て、本場の味を追求しています。

ランチでは、ピンチョス、宮城産カツオのエスプーマ、紅ズワイガニのグラタン、タラ白子とアサリごはんなど、和食の要素を取り入れた料理が提供され、コース3300円から楽しめます。

ディナーは8800円からのコースで、シェフがいるディナーにも期待が高まります。

本町にこんなお店があったとは！炭火焼料理に米料理、スペインワイン…これはもう、行くしかない！ランチもええけど、ディナーも気になるなぁ。

清水和博シェフのバスク料理への情熱と、その魅力を余すところなく紹介しました。

本場の味を追求し、家庭でも楽しめる料理を提案する姿は素晴らしいですね。