清水和博シェフが魅せる！バスク料理の奥深さとは？「エチョラ」シェフ清水和博氏が語る、バスク料理への情熱と革新

清水シェフのバスク料理への情熱と知識が詰まった記事です。

バスク料理の魅力、料理教室での取り組み、そしてレストラン「ETXOLA」での体験について、詳しく見ていきましょう！。

料理への情熱とバスク料理との出会い

清水和博シェフは、兵庫県出身。

大阪のレストランやバルで経験を積み、バスク料理と出会い、その魅力に惹かれます。

年に一度バスクへ渡り、本場の味を追求する熱意がすごい。

清水和博

✅ 清水和博シェフは1989年兵庫県生まれで、スペイン料理に興味を持ち、大阪のレストランやスペインバルで経験を積んだ後、バスク料理レストラン「エチョラ」のシェフに就任。

✅ 毎年スペイン・バスクで研修を重ね、本場の味を追求し、Instagramで情報発信も行っている。

✅ レッスンやコースでは、ウサギ肉のバスク風シードル煮込みやアジのビルバオ風など、バスク地方の伝統的な料理を提供している。

さらに読む ⇒オンライン料理教室出典/画像元: https://chefrepi.com/chefs/chef-shimizu-kazuhiro?srsltid=AfmBOoqfCYktUev_j1wvLJ93kYEhwR35nJwbr6okBeupoSIpbFvZv82x

清水シェフは、20世紀末の料理界に影響を受けたフェラン・アドリア氏に憧れ料理人を志したんですね。

バスク料理の道に進み、本場の味を追求する姿は素晴らしいですね。

料理人、清水和博氏は、20世紀末にスペイン料理界に革命を起こしたフェラン・アドリア氏に憧れ、料理人を志しました。

無国籍料理レストラン「KIHACHI」での研鑽を経てスペイン料理への興味を深め、バスク料理の奥深さに惹かれました。

「ガストロテカビメンディ」のシェフの誘いをきっかけにバスク料理の道へ進み、現在シェフを務める「エチョラ」で本格的なバスク料理を提供しています。

年に一度バスクに渡り研修を重ね、本場の味を追求しています。

へー、清水シェフって、スペイン料理だけじゃなくて、バスク料理にも詳しいんだ！すごい！でも、ちょっと難しそう…。

バスク料理の魅力：シンプルながら奥深い味わい

清水シェフは、タラのアホアリエロ作りに挑戦。

シンプルながら奥深いバスク料理の難しさを実感します。

じゃがいもを皮ごと食べる際の注意点についても解説します。

スペイン料理のシェフ直伝】バスク地方の郷土料理「タラのアホアリエロ」作ろう♪え、味付けは塩だけ!?

✅ タラのアホアリエロという塩だけで味付けする料理に挑戦。野菜の旨味を引き出すことに苦戦し、何か物足りない味になった。

✅ じっくりと時間をかけて調理する料理で、素材の旨味を最大限に引き出すことが重要だと感じた。次回はイカで再挑戦する予定。

✅ じゃがいもを皮ごと食べる際の注意点として、緑色の部分や芽を取り除くこと、子どもへの配慮、大量摂取を避けること、長期保存をしないことなどが挙げられた。

さらに読む ⇒ 『あたらしい日日』 こんな時代のニューノーマルな暮らし方。食と農、生活情報をお届けします出典/画像元: https://nichinichi-magazine.com/articles/detail/9434/3/1/1

素材の旨味を活かすシンプルな調理法が、バスク料理の魅力なんですね。

食材の選び方や調理方法、そして家庭でのアレンジ方法も興味深いです。

バスク料理は、薪や炭を使ったシンプルな調理法が特徴で、野菜をしっかり炒めてうま味を引き出したソースが魅力です。

清水氏は日本の食材との相性の良さにも着目し、バスク料理の魅力を伝えています。

バスクの食文化において塩鱈は重要な食材であり、ピーマンも様々な調理法で親しまれています。

清水氏は、塩鱈とピーマンを煮込んだアホアリエロや、賄いをアレンジしたレシピなど、家庭でも楽しめるバスク料理を提案しています。

ほほう、タラのアホアリエロですか。シンプルが故に奥が深い、まさに料理の道は険しいってことですね。イカでのリベンジ、期待しておりますわ！