三國清三氏の人生は波乱万丈!? 70歳からの挑戦に迫るフランス料理界の巨匠とは!!?
💡 三國清三氏は、フランス料理界の巨匠として知られています。
💡 彼は、常に新しいことに挑戦し、進化を続けてきました。
💡 70歳を迎え、新たな挑戦を始めている三國清三氏の生き様をご紹介します。
それでは、三國清三氏の波乱万丈な人生を、5つの章に分けて詳しくご紹介していきます。
三國清三氏の軌跡～料理人としての歩み～
三國シェフの厳しい修行時代、想像を絶する環境ですね。
✅ 三國シェフは、18歳の春に帝国ホテルの「グリル」の洗い場で働き始め、厳しいながらも本格的なフランス料理の世界に触れる。
✅ 帝国ホテルの厨房は、想像以上に厳格な職場であり、洗い場の三國シェフは野菜を切ることも許されなかった。しかし、彼はチャンスを窺い、誰よりも仕事を完璧にこなすことで、村上総料理長に認められたいと願っていた。
✅ 村上総料理長は18軒すべての店を巡回し、厨房に活力を与えていたが、三國シェフは彼の目に止まるため、一計を案じる。
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幻冬舎plus｜自分サイズが見つかる進化系ライフマガジン出典/画像元: https://www.gentosha.jp/article/22465/三國シェフは、本当に厳しい環境の中でも、チャンスを掴むために努力を続ける姿は、感動的ですね。
三國清三氏は、北海道の漁師の家に生まれ、幼少期から貧困と労働に明け暮れた。しかし、料理店での厨房の光景に魅了され、調理師学校に通い、その後、札幌グランドホテル、帝国ホテル、スイスの大使館などで働き、常に鍋洗いからスタートした。スイスで天才シェフ、フレディ・ジラルデに師事するために再び鍋洗いを行い、5年間修行した。その後、フランスで三ツ星レストランを渡り歩き、アラン・シャペルから「洗練されていない」と指摘され、帰国後、1985年に自身のレストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」をオープンさせた。三國氏は、28歳で「ビストロ・サカナザ」を辞めた後、オーナーとして店を開くことを決意し、東京・四谷の住宅街にある洋館を借りて「オテル・ドゥ・ミクニ」をオープンした。常識にとらわれず、住人に直接交渉し、見事洋館を借りることができた三國氏だが、その行動は「人がいるからこそ交渉ができる」という信念に基づいている。「オテル・ドゥ・ミクニ」は、フランス料理の巨匠・三國清三氏が1985年に開業したフランス料理店であり、長年、多くの人々に愛されてきた。しかし、2022年12月28日に37年の歴史に幕を閉じた。閉店理由は、三國氏が70歳を機に、これまでのオテル・ドゥ・ミクニを建て替え、新たなお店をオープンするためである。オテル・ドゥ・ミクニは、バブル崩壊や東日本大震災、リーマン・ショック、コロナ禍など数々の困難を乗り越えてきた。しかし、コロナ禍の影響が深刻化したことをきっかけに、三國氏は自身の料理人生を振り返り、新たな章を始める決断をした。
えーっと、すごいなー。鍋洗いからスタートするって、想像もつかない。
鍋洗いからスタートって、ホンマに大変やな。でも、そこから這い上がって、フランス料理界の頂点に立ったんやから、三國清三シェフはエライわ。
三國氏の人生は、まさに努力と挑戦の物語ですね。彼は、困難に立ち向かう強い意志と、卓越した技術によって、料理の世界で成功を収めました。
挑戦を続ける三國清三～進化し続ける料理人～
丸の内エリアの活性化に貢献したんですね。
✅ 三國清三シェフは1997年から丸の内エリアに関わり、1999年に「ミクニズカフェ・マルノウチ」を開店しました。当時、丸の内エリアは閑散としており、三菱地所の社長から「井戸を掘ってくれ」と頼まれた三國シェフは、同店をオープンさせ、丸の内エリアの賑わいを創出しました。
✅ 三國シェフは、丸の内のビジネスマンのニーズを捉え、朝食、ランチ、カフェ、夕食、ナイトの「ファイブ・ミールズ」を提供する「ミクニズカフェ・マルノウチ」をオープンしました。また、通りから見えるパン工房を設け、焼き立てのパンを提供したり、昼食時間が短いOL向けに回転の速い「クイックランチ」を導入するなど、様々な工夫を凝らしました。
✅ 三國シェフは、丸の内という一等地に出店することで、多くの顧客を獲得し、丸の内エリアの活性化に貢献しました。三國シェフは、丸の内エリアの開拓者精神を持って、斬新な発想と挑戦を続けることで、日本の飲食業界にも大きな影響を与えました。
さらに読む ⇒エリアLOVE WALKER - LOVE WALKER出典/画像元: https://lovewalker.jp/elem/000/004/141/4141388/三國シェフの挑戦は、ただ料理をするだけでなく、周りの環境を良くしようとする、素晴らしいものですね。
三國清三氏は、常に「進化し続ける」ことを重要視し、フランス伝統料理をベースに、素材本来の魅力を追求しながら、日本人ならではの哲学やメソッドを融合させた「ジャポニゼ」を確立した。経営者としても、バブル崩壊、リーマンショック、東日本大震災など、多くの困難を乗り越えてきた。常に新しいことに挑戦し、時にはリスクを冒すことも厭わず、そのチャレンジ精神で「ミクニ・マルノウチ」を成功させるなど、常に前向きな姿勢で歩んできた。三國氏の生き様は、常識にとらわれず、常に新しいことに挑戦し、リスクを恐れないという、まさに「波乗り」のような挑戦の連続であると言えるだろう。
なんか、かっこいいなー。
丸の内って、ビジネスマンばっかりやと思ってたけど、三國シェフのおかげで、ちょっとオシャレになったんかな？
三國氏は、時代の変化をいち早く察知し、それに対応する柔軟性を持つことで、成功を収めました。
新たな章へ～70歳からの挑戦～
三國シェフの夢、素敵ですね。
✅ 三國清三氏は、常識にとらわれず、行動力で「オテル・ドゥ・ミクニ」というフランス料理店をオープンさせ、37年間に渡り成功を収めた。
✅ 常に進化を続け、フランス伝統料理に日本の素材や文化を取り入れ、独自の「ジャポニゼ」を生み出した。
✅ 経営者としても、バブル崩壊や東日本大震災など、様々な困難を乗り越え、常に新しいチャレンジを続け、成功してきた。
さらに読む ⇒GOETHEゲーテ出典/画像元: https://goetheweb.jp/person/article/20230302-kiyomi-mikuni-2三國シェフは、70歳になっても、新しい夢に向かって挑戦する姿は、本当に素晴らしいですね。
三國清三氏は37年続けたレストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」を閉め、8席の小さなレストランを新たにオープンすることを決めた。70歳を迎え、人生100年時代における新たなキャリアモデルを示したいという思いからである。コロナ禍や世界情勢の不安定さを背景に、自身がやりたいことをやり残すべきではないとの決意に至った。三國清三シェフは、2022年末に「オテル・ドゥ・ミクニ」を閉店し、新たなお店を開くことを発表した。閉店理由は、70歳という年齢を意識し、料理人としての夢を叶えるためである。夢は、カウンター8席のお店で、自分自身で食材を吟味し、お客さんと相談しながら料理を作ることである。そのため、閉店後は、ヒザの手術、フランス語の学習、筋トレ、食事管理などを行い、新店の準備を進めている。また、YouTubeチャンネルも継続し、登録者数50万人突破を目指している。三國氏は、年齢を重ねていく中で、これまで築き上げてきたものを「置き去りにしたくない」という思いから、8席の小さなレストランを開くことを決意した。そこでは、顧客との会話を楽しみながら、その日の食材で料理を提供し、シェフという仕事と向き合いたいと考えている。
えーっと、8席のレストランって、すごいおしゃれそう！
8席のレストランかー。お客様との距離が近いんやろな。羨ましいわ。
三國氏は、年齢を重ねても、自身の成長を追求し続ける姿勢が素晴らしいですね。
三國清三氏の原点～漁師町で育まれた夢～
三國シェフの原点、興味深いですね。
公開日:2023/07/12
✅ 三國シェフは、中卒で貧しい環境からスタートし、皿洗いから始まり、努力と実力でフランス料理の頂点にまで上り詰めました。
✅ 三國シェフは、学歴や年齢に関わらず、目の前の仕事を誰よりも真摯にこなし、困難に立ち向かう姿勢が評価され、才能を見抜く人物に出会い、チャンスを掴みました。
✅ 三國シェフは、自分の料理を信じて、日本の料理評論家からの批判にも負けず、独自のスタイルを貫き、世界中に認められる存在になりました。
さらに読む ⇒【本ナビ】本のソムリエの一日一冊書評出典/画像元: https://1book.biz/2023/07/12/mikuni-kiyomi.html三國シェフの料理人としての夢は、幼少期の経験から生まれたんですね。
三國清三氏の自伝『三流シェフ』より、幼少期に増毛の漁師町の豊かな自然の中で育った経験、料理人という職業への関心を抱いたきっかけ、そして料理店にアワビを売りに行った際に厨房を初めて目にした時の衝撃的な体験が語られます。幼い頃から父と漁に出かけ、魚市場で競りに参加するなど、海の幸に囲まれた生活を送っていた三國少年。ある時、獲れたアワビを市場で売ることができず、食堂の母さんのアドバイスで料理店に持ち込んだことが、料理人という職業への興味を強く掻き立てるきっかけとなります。雪まみれの小学生が、勇気を出して料理店の裏口から厨房へ入った瞬間、漂う熱気と美味しそうな匂い、そして白衣を着た料理人たちの姿は、三國少年の心に強烈な印象を残します。この経験が、後に料理界のカリスマと呼ばれる三國シェフの原点となる物語の始まりを告げます。
えーっと、三國シェフって、小さい頃から料理好きだったんだ。
ホンマに、料理って、人生を変える力があるんやな。
三國氏は、自身の経験を通して、夢を追い続けることの大切さを教えてくれます。
「三流シェフ」が語る人生の教訓～原点回帰の大切さ～
三國シェフの自伝、気になりますね。
✅ 本書は、料理のカリスマ・三國清三氏の自伝であり、16歳から28歳までの約12年間の「修行」時代が3分の2を占める。
✅ 著者は、皿洗いなど、他の人が避けるところにこそチャンスがあると説き、鍋磨きを通して料理への情熱と探求心、そして「活路を見出すアンテナ」を張り続ける重要性を示す。
✅ 本書は単なる努力話ではなく、料理を通して仏道に通じる「修行」を描写することで、洗練を追求し続ける著者の生き様と、料理に対する真摯な姿勢を読者に伝えている。
さらに読む ⇒
HIU公式書評ブログ出典/画像元: https://bookrev.horiemon.com/entry/2023/02/09/220000_1三國シェフは、鍋磨きを通して大切なことを学んだんですね。
テレビ朝日「モーニングショー」で、フランス料理界のカリスマ、三國清三シェフの自伝「三流シェフ」の内容が紹介された。番組では、三國シェフが貧しい家庭で育ち、料理の道に進んだ半生を振り返り、自身の原点である鍋磨きについて語った。番組では、三國シェフの鍋磨きの経験が、才能を見抜く目を持つ天才シェフたちからの評価に繋がったことや、原点に返ることは簡単なことではないということも強調された。三國氏は、自身の経験を通して、人生には「上り坂」「下り坂」「まさか」の坂があるとし、今後は小さなレストランで、お客様に一から十まで料理を提供したいという初期の志を貫きたいと考えている。70歳からの新たな挑戦は、料理人としてのキャリアの新たなモデルとなることを目指している。
えーっと、鍋磨きって、大変そうだけど、何か大切なことを学べるんだね。
鍋磨きから人生の教訓を学んだんや。三國シェフ、ホンマにすごいわ。
三國氏は、自身の経験を通して、人生の教訓を教えてくれます。
三國清三氏の生き様は、私たちに多くのことを教えてくれますね。
💡 三國清三氏は、フランス料理界の巨匠として、数々の功績を残しました。
💡 彼は、常に挑戦を続け、進化を追求してきました。
💡 70歳を迎え、新たな夢に向かって歩む姿は、感動的です。
