鳥羽周作シェフ - サッカーから料理へ、夢と挑戦の物語!?ミシュランシェフの挑戦とは!!!
💡 鳥羽周作シェフの経歴と料理への情熱
💡 経営者としての挑戦とビジョン
💡 コロナ禍における新しいビジネスモデル
それでは、鳥羽周作シェフのこれまでと挑戦について詳しく見ていきましょう。
サッカーから料理へ - 夢を追いかける道のり
鳥羽シェフの経歴は、サッカーから料理へと転身されたという、本当にドラマティックなストーリーですね。
✅ 鳥羽周作シェフは、ミシュラン一つ星を獲得したフレンチレストラン「sio」のオーナーシェフであり、数々の飲食店を次々とオープンさせている。
✅ その原動力は、子供の頃から食にこだわり、バイト先でレシピを勝手にアレンジするなど、常に挑戦的な姿勢を持ち続けてきたことにある。
✅ 「DIRITTO」や「Florilege」など名店で研鑽を積み、独自の料理哲学と手法を身につけた鳥羽シェフは、43歳で「sio」をオープンし、現在も進化し続ける料理を提供している。
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JBpress (ジェイビープレス) ｜ リアルな知性で世界に勝つ出典/画像元: https://jbpress.ismedia.jp/articles/-/67808サッカーを諦めて料理の世界へ飛び込む決断は、本当に勇気がいることだったと思います。
鳥羽周作氏は、1978年5月5日生まれの埼玉県戸田市出身のオーナーシェフです。幼少期から料理人である父親の影響を受け、料理の世界に興味を持ちました。サッカー選手を目指し、高校時代は名門浦和南高校、大学は仙台大学体育学部と進学しました。大学卒業後は小学校教員として働きながら社会人リーグでサッカーを続けましたが、25歳前後でプロの夢を諦め、31歳で料理の世界に足を踏み入れました。東京の「DIRITTO」と「Florilege」で修業した後、2016年3月に「Gris」のシェフに就任しました。2018年には代々木に「sio」をオープンさせ、ミシュランガイド東京で4年連続1つ星を獲得する有名店に成長させています。
えーっと、鳥羽シェフって、サッカー選手だったんですか？ めっちゃ意外！
サッカーから料理って、ホンマにええ話やなぁ。でも、料理の道を選ぶって、ホンマに大変やで。
プロの夢を諦め、新たな道へ進む決断は、容易ではなかったでしょう。
経営者としての挑戦 - 「人を幸せにする」というビジョン
経営者としての鳥羽シェフの挑戦について、詳しく教えてください。
✅ sioオーナーシェフ鳥羽周作氏は、顧客ファーストの考え方を持ち、料理人をアーティストではなくクリエイターと捉え、お客様のニーズを満たすことを最優先に考えている。
✅ コロナ禍においても、レシピ公開や朝ディナーなど、従来の常識にとらわれない挑戦を続け、顧客の課題解決に焦点を当て、新たな顧客を獲得している。
✅ 鳥羽氏は、判断基準をぶれないことで、素早く、たくさんの挑戦を続けられると説明しており、常に顧客の視点に立ち、柔軟な発想で新しいサービスを生み出すことで、コロナ禍でも成長を続けている。
さらに読む ⇒株式会社リクルート出典/画像元: https://www.recruit.co.jp/blog/guesttalk/20210625_2741.html顧客ファーストの考え方は、素晴らしいですね。
鳥羽周作氏は、ミシュランシェフでありながら、経営者としても手腕を発揮する異色の存在です。「sio」創業後3年ほどで経営者としての目覚めを迎え、事務作業ではなく創意工夫を楽しむように経営に取り組むようになりました。一流のクリエイターと仕事をする中で得た柔軟性と瞬発力は、時代の流れを捉える力に繋がっています。鳥羽氏は、シェフと経営者の線引きをせず、プレイヤーでありながらキャプテン、総監督としての役割を担います。常に冷静で本質を見極め、細かなことも言語化して伝えることで、現場にいなくてもゲームメイクを成功させることができます。経営の目標は「人を幸せにする」こと。そのためには、顧客だけでなく、従業員の幸せも追求する必要があると考えています。飲食業界の課題克服のため、給与や労働環境の改善、新しい試みに挑戦していく決意を表明しています。
顧客のこと、従業員のこと、両方大切にするって、すごいなぁ。
経営者って、ホンマに大変やなぁ。でも、鳥羽シェフみたいに、みんなを幸せにしたいって気持ちがあれば、乗り越えられるんちゃうかな？
顧客と従業員の幸せを両立させるという考え方は、現代社会において非常に重要です。
コロナ禍を乗り越える - 新しいビジネスモデルへの挑戦
コロナ禍での新しいビジネスモデル、詳しく教えていただけますでしょうか？
✅ 鳥羽氏は、コロナ禍において飲食業界が直面する課題を克服するため、「食のワンストップクリエイティブカンパニー」シズるを立ち上げた。シズるは、レストラン3.0を掲げ、従来の飲食店のビジネスモデルから脱却し、クリエイティビティと共創を重視した新しいビジネスモデルを目指している。
✅ シズる設立の背景には、飲食店の収益源の多様化と、従業員の働き方改革の必要性がある。鳥羽氏は、飲食店を単なる収益源ではなく、食のプラットフォームとして捉え、プロデュース、商品開発、B2C、B2Bなど幅広い事業展開を行うことで、飲食店経営の安定化と従業員のワークライフバランスを実現したいと考えている。
✅ シズるは、飲食店のビジネスモデルを「軸をずらす」ことで、従来の収益構造に頼らない持続可能な経営を可能にすることを目指している。具体的には、別事業で安定した収益を確保することで、飲食店での利益圧迫を軽減し、従業員がより創造的な活動に集中できる環境を作ることを目指している。
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MUGENLABO Magazine – オープンイノベーション情報をすべての人へ出典/画像元: https://mugenlabo-magazine.kddi.com/list/sio_sizuru_r2/飲食業界の課題を克服するため、新たなビジネスモデルを創り出すというのは、本当に革新的ですね。
コロナ禍における飲食業界の苦境を乗り越えるため、鳥羽氏は「sio」のビジネスモデルを「軸をずらす」ことで、新たな挑戦を始めています。従来の飲食店のビジネスモデルでは、売上と会社存続が直結し、従業員の働き方や営業時間の問題など、様々な課題を抱えていました。そこで鳥羽氏は、レストランを「飲食の会社」という視点で捉え直しました。具体的には、飲食店をショールームとして位置付け、プロデュースや商品開発、B2C、B2Bなど、飲食というプラットフォーム上で多角的な事業を展開していくことで、レストランの売上だけに依存しない安定的な収益構造を構築することを目指しています。これにより、従業員はより自由な働き方を選択できるようになり、レストランは利益ベースではなく、より本質的な部分でサステナブルな運営が可能になると考えています。
飲食店って、コロナで大変だったんだね。
飲食業界も時代に合わせて変わっていかないと、ダメなんやなぁ。
新しいビジネスモデルは、持続可能な社会の実現に向けた重要な取り組みです。
「愛」を込めた料理 - 多くの人に幸せを届ける
鳥羽シェフの料理に対する情熱、そして「愛」について教えてください。
✅ 鳥羽周作シェフは、プロと一流の差は「愛」にあると考えており、お客さんやクライアントに対する愛、そして仕事への愛が、想像力を生み出し、最高の技術と相まって人々を熱狂させると語る。
✅ 鳥羽シェフは、アーティストではなく、多くの人に愛を届けたいと考えており、そのために「究極のクライアントワーク」を志す。それは、お金儲けではなく、多くの人を幸せにすることを目的とし、その手段として経済的な成功を追求するという考え方だ。
✅ 鳥羽シェフは、ビートルズやサザンオールスターズのような、大衆に愛される音楽を追求する「キングオブポップ」のような存在を目指している。そのためには、フレンチだけでなくチャーハンも美味しく作れるなど、守備範囲を広げ、多くの人を満足させる必要があると考えている。
さらに読む ⇒GOETHEゲーテ出典/画像元: https://goetheweb.jp/person/article/20220428-shusaku_toba_book_02鳥羽シェフは、本当に料理が大好きなんですね。
鳥羽周作シェフは、プロと一流の差は「愛」にあると主張します。お客さんやクライアントへの愛、仕事への愛があれば、想像力が生まれ、最高の技術で仕事ができ、人を熱狂させ、喜ばせることができるとのことです。彼は、アーティストではなく、多くの人に愛を配りたいと考えており、究極の「クライアントワーク」を目指しています。それは、お金儲けではなく、たくさんの人を幸せにすることを目的としており、そのためには必要な資金を集める必要があるという考え方です。コロナ禍で学んだのは、お金よりもお客さんやクライアントを見ることが大切だということ。sioはこれまでお金を気にせず、お客さんのことを第一に考えてきたため、多くの方に支持されていると語ります。鳥羽シェフは、ビートルズやサザンオールスターズのように、大衆的な人気を得ながらも、高いレベルの実力を持つ「キングオブポップ」のような料理人になりたいと表明しています。彼の目標は、フレンチだけでなく、チャーハンなど、あらゆる料理をおいしく作り、多くの人を幸せにすることです。
鳥羽シェフって、すごいなぁ。みんなを幸せにしたいって気持ち、伝わってくる。
愛って、ホンマに大事やな。鳥羽シェフみたいに、愛をもって仕事できたら、最高やで。
「愛」こそが、真のクリエイティビティを生み出す源泉であると言えるでしょう。
「食の基準値」を上げる - 食文化への貢献
鳥羽シェフの食文化への貢献についてお話いただけますでしょうか。
公開日:2021/07/19
✅ ミシュラン一つ星レストラン「sio」の鳥羽周作シェフが松屋の牛めしを使ったアレンジレシピをSNSで公開し、話題になっています。
✅ 鳥羽シェフは「牛めし（あたま大盛り）」と「カルビ焼肉」を卵かけご飯に乗せるという、贅沢で斬新なアレンジを提案しています。
✅ このレシピは、簡単で美味しく、さらに松屋公式アカウントからも注目を集めており、鳥羽シェフの松屋愛が多くの人の心を掴んでいます。
さらに読む ⇒グルメビジネスニュースメディア-GourmetBiz(グルメビズ）-出典/画像元: https://www.gourmetbiz.net/111173/牛めしを使ったアレンジレシピも、食の基準値を上げる取り組みの一つと言えるかもしれません。
鳥羽シェフは、食に対する「ものさし」の精度を上げること、つまり世の中の「食の基準値」を上げることを目指しています。ファストフード店での商品開発やアレンジレシピ公開を通して、おいしさの基準値を上げ、人々の食のリテラシー向上を促したいと考えています。具体例として、松屋の牛めしの玉ねぎの厚切りと火入れの甘さを挙げ、それが食感に与える影響を説明しています。また、テイクアウト時のご飯とおかずのセパレートも、おいしさ向上につながる点として挙げています。鳥羽シェフは、こうした細かいこだわりが、より良い食体験を生み出すと考えており、それを多くの人に伝えることで、食文化全体を向上させたいと考えています。さらに、シズるが商品開発やレストラン運営を通して食の世界を変え、それが次の時代の「定番」となり、やがて「文化」へと発展することを目指しています。
松屋のアレンジレシピ、美味しそう！
松屋で牛めし食うと、鳥羽シェフのこと思い出してまうな。
食文化の向上は、個人の生活水準を向上させるだけでなく、社会全体の幸福度を高めることにつながります。
鳥羽周作シェフの挑戦は、私たちに多くのことを教えてくれます。
💡 サッカーから料理へと転身し、夢を追いかける鳥羽シェフの物語
💡 顧客ファーストの経営理念と新しいビジネスモデル
💡 「愛」を込めた料理で、多くの人に幸せを届けるというビジョン
